Risotto al radicchio e salsiccia

Il risotto al radicchio è un piatto molto buono e gradito da tutti, che unisce il sapore del radicchio trevigiano con quello del riso e della carne di maiale. È una ricetta della cucina popolare veneta: il gusto leggermente amaro del radicchio autoctono, pur ammansito dalla salsiccia, sposa perfettamente un abbinamento contrastato con un vino leggermente abboccato, come l’EXTRA DRY- VITI DI BACCO.

Preparazione:

Portate a ebollizione il brodo. Fate appassire la cipolla tritata nel burro sciolto. Appena diventa trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listarelle; triturate l’aglio e mettete a rosolare la salsiccia senza budello per qualche minuto fino a farle prendere colore. Ora il riso e lasciatelo rosolare. Dopo qualche minuto versatevi il vino e lasciate evaporare. Una volta evaporato aggiungete man mano il brodo fino a cottura completa. Una volta cotto aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato, un po’ di sale e mescolate.
Accorgimenti: durante la cottura continuate a mescolare il riso, per evitare che si attacchi al tegame.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr. di Riso
80 gr. di Burro
70 ml di Vino bianco secco
1 Cipolla
2 salsicce
200 gr. di Radicchio rosso
40 gr. Grana padano grattugiato
Brodo vegetale q.b
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.